Évora
Évora. Repleta de história, boa gastronomia e pessoas fantásticas. a de história, boa gastronomia e pessoas fantásticas. Agosto de 2013.
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O ALMOÇO DA PÁSCOA- Cabrito assado em forno de lenha
O tradional almoço de Páscoa em minha casa é cabrito assado no fogão a lenha. Aqui deixo a minha receita, que modéstia à parte, fica sempre bem. Não posso é deixar de reconhecer todo o trabalho que a minha mãe tem, à volta do fogão de lenha, que tem que ser aceso bem cedo, e a todas as "viragens" que ela faz ao cabrito, para no final ele ficar com aquele aspecto delicioso e estaladiço. RECEITA DE CABRITO ASSADO 1 cabrito com 4/5 kg 1 garrafa de vinho branco maduro bom 1 cabeça de alhos, sal q.b. pimenta q.b. 6 folhas de Louro Batatas pequenas q.b. azeite q.b. 24 horas antes de assar o cabrito deve coloca-lo em água com umas rodelas de limão (aproximadamente 2 horas). Depois de o retirar da água deve, com um pano macio, retirar-lhe toda a humidade. Num grande alguidar coloque o cabrito, a garrafa de vinho, os alhos esmagados, pimenta a gosto, um bom punhado de sal e as folhas de louro "rasgadas". Deixe repousar até ao dia seguinte, remexendo de vez em ...
AS MINHAS RAIZES Nasci na maravilhosa cidade de Guimarães e vivi até casar a 2 km do centro, porém com um cheirinho a campo. Os meus pais tinham um talho, onde eu e os meus dois irmãos fomos criados, habituados a ver grandes pedaços de carne de boi, vaca ou porco pendurados sem nos fazer qualquer confusão. E, claro está, porque naquela altura não se falava de trabalho infantil (ah, ah) habituada desde pequenina a fazer chouriças e outros enchidos semanalmente. Enchidos VERDADEIROS, MARAVILHOSOS, com um sabor inconfundivel (graças a Deus também ainda não havia a ASAE), feitos com a própria tripa do porco que eu enchia devagarinho, através de um funil que ainda possuo e utilizo para fazer as minhas alheiras. Fazia para cima de 200 todas as semanas, mais alguns salpicões, que depois eram colocados no nosso "fumeiro", no nosso "campo". Sim, possuiamos um campo de onde se tirava quase tudo o que ia à nossa mesa. Os meus pais cultivavam tudo o que era da époc...
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